2004 - III EDICIÓN

"RESTAURANTE CASA DUQUE" - SEGOVIA

Dionisio Duque nació en Segovia el 16 de Septiembre de 1925, en el seno de una familia de hosteleros.

Su abuelo fundó, entre otros, el Restaurante Duque en el año 1985, situado en la Céntrica Calle de Cervantes de la capital Segoviana. Duque consiguió conservar la esencia del mesón que recibió de su padre y consolidar unos de los restaurantes más emblemáticos de la cocina tradicional, no solo de Segovia sino también de España.

Duque fue un enamorado de su trabajo, creando un patrimonio cultural que unió su restaurante, como a la rehabilitación de dos edificios más carismáticos de la Ciudad. "La Casa Curato de la Parroquia de Santa Columba" construida en el año 1570, con artesonados y espacios dignos de visitar y "La Casa Neira" con esplendor de la burguesía de principio de siglo.

Así como en el año 1975 la compra, restauración y adapatación del Palacio de la Floresta reconocido como Bien de Interés Cultural y que proviene del siglo XVI a Restaurante y Sala de Banquetes y Convenciones.

Duque fue el patriarca de una familia de tradición hostelera que convirtió un negocio familiar en una empresa moderna de continua expansión y con objetivo seguros y certeros en el mundo de la gastronomía.

Gran conocedor de su oficio trató a su cliente como a su mejor amigo e impregnó un sello de calidad y prestigio a todo lo que hacía.

Una de sus mayores aficiones fue la cocina y coleccionar fórmulas y recetas que practicaba cuando el trabajo amainaba.

Fue premiado con numerosos galardones nacionales e internacionales.

Entre sus recetas podemos encontrar: Paté Duque, Soufflé de colas de cangrejo de río con salsa de gambas, Crema de cangrejos, Cochinillo Asado Duque, Pastel de Perdices, Bacalao al ajo arriero, Judiones de la Granja Gran Duque, Lomos de corzo, Compota de Navidad, y Leche frita.